红烧肉白煮蛋

红烧肉白煮蛋是一道经典的中式菜肴，以下是几种不同的做法：

做法一

准备原材料：

五花肉500克，鸡蛋6个，料酒1汤勺，姜4-5片，单晶冰糖10小块，生抽3汤勺，盐适量，葱白，老抽2汤勺，八角和桂皮各一个，油适量，温水适量。

处理五花肉：

五花肉表皮用刀来回刮几遍，除去污垢，然后切块。

煮鸡蛋：

鸡蛋煮成白煮蛋，然后冷水泡一下。

炒糖色：

锅中倒入少许油，烧热后倒入冰糖，小火炒至冰糖变成焦糖色。

炒五花肉：

倒入炒好的五花肉，翻炒，让融化的糖裹在五花肉上。

炖煮：

倒入没过五花肉的温水，放入姜片、葱白、八角、桂皮，然后倒入料酒、生抽、老抽，大火烧开，撇去浮沫，盖上锅盖小火慢炖。

处理鸡蛋：

将白煮蛋去壳，用刀均匀地在蛋白一圈上切开一个小口。

加入鸡蛋：

将切好的鸡蛋放入锅中，和红烧肉一起小火慢炖。待水慢慢收干，可以大火收汤汁，加盐调节咸淡。

出锅：

待汤汁变粘稠时即可出锅，香喷喷的红烧肉烧蛋就做好了。

做法二

准备原材料：

五花肉500克，生抽、老抽、冰糖、料酒、姜、葱结。

处理五花肉：

五花肉切块后焯水，然后沸水中捞出直接入冰水，冰水里泡过的肉吃口更Q。

煮鸡蛋：

白煮蛋煮好剥壳后竖向划几刀，煮进红烧肉后会更容易入味。

炒糖色：

热锅冷油，投入冰糖不断翻炒化开，炒至冰糖变成褐色。

炒五花肉：

冰糖炒化后把肉放进去翻炒，不断翻炒变色，肉会包裹一层糖色。

炖煮：

倒入料酒翻炒，过一会儿再倒入老抽和生抽，调味完成后把肉和白煮蛋都转入砂锅里，先大火煮开后再调成中小火加盖煮，大概30分钟左右打开锅盖翻动一次，再炖50分钟左右肉肯定酥了，可以开大火收汁。

做法三

准备原材料：

猪肉500克，鸡蛋6-8个，冰糖、料酒、生抽、老抽、姜、葱、八角、桂皮、胡萝卜、青圆椒。

处理五花肉：

猪肉切成2厘米见方的块，放入冷水浸泡15分钟，冷水中加入少量料酒和盐，然后焯水。

煮鸡蛋：

鸡蛋6-8个，煮成白煮蛋，冷水没过鸡蛋，水中加少许盐，水沸后煮5-8分钟，煮好的蛋趁热加冷水冲一下，剥壳后竖向划几刀。

熬冰糖：

小火锅中放入冰糖，熬至冰糖融化，继续熬直至冰糖的颜色变成褐色。

炒糖色：

把红烧肉倒入糖浆中，大火快速翻炒直至每块肉都沾上糖浆，肉色变深。

炖煮：

准备大葱、胡萝卜、欧洲萝卜、青圆椒，都切成块，和八角、桂皮一起倒入锅中，和红烧肉一起翻炒几下，然后倒入砂锅，加入之前焯猪肉的水或高汤，加少量老抽、糖、盐，小火炖40分钟到1个小时。

出锅：

出锅前加入少量鸡精，大火勾芡，出锅。

做法四

准备原材料：

五花肉500克，鸡蛋6-8个，冰糖、料酒、生抽、老抽、姜、葱、八角、桂皮。

处理五花肉：

五花肉切成2厘米见方的块，放入冷水浸泡15分钟，冷水中加入少量料酒和盐，然后焯水。

煮鸡蛋：

鸡蛋6-8个，煮成白煮蛋，冷水没过鸡蛋，水中加少许盐，水沸后煮5-8分钟，煮好的蛋趁热加冷水冲一下，剥壳后竖向划几刀。

熬冰糖：

小火锅中放入冰糖，熬至冰糖融化，继续熬直至冰糖的颜色变成褐色。

炒糖色：

把红烧肉倒入糖浆中，大火快速翻炒直至每块肉都沾上糖浆，肉色变深。

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