发酵面粉做的面包发酸

发酵面粉做的面包发酸，通常是由于以下几个原因造成的：

酵母放得太多：

如果在制作面包时放置的酵母过多，可能就会导致面包做出来发酸。

发酵时间过长：

面包发酸也可能是由于面团发酵时间过长引起的，如果制作面包的面团发酵的时间过长，不仅会出现口感发酸的现象，还会引起体积变大或变小、气孔大、易碎等现象。

细菌污染：

如果制作面包的面团受到细菌污染，可能导致过度发酵，进而使面包中出现足够多的酸性物质，引起面包发酸的现象。

使用纯度不高的酵母：

如果你用的是鲜酵母或面肥（老面），面粉发酵就肯定会有酸味，因为在鲜酵母或面肥里有产酸菌（如乳酸菌、醋酸菌、丁酸菌）。

发酵温度过高：

当面团内温度升高到35℃时，醋酸菌会把酒精变成醋酸（有氧气时），因此，面粉发酵时，发酵时间不能太长，通常情况下，发酵到面团表面达到最高并开始回落时就好了。

存储环境不当：

在制作面团时，应该注意存储环境，保持干燥、清洁和适当的温度，以避免发生酸化。

解决方法：

控制酵母用量：

在气温低的时候可以多加点酵母，并且先用温水把酵母化开后加入面粉里；在气温高的时候要少加点酵母，酵母直接和面粉混合。

控制发酵时间：

发酵时间不能太长，通常情况下，发酵到面团表面达到最高并开始回落时就好了。如果是用二次发酵法做面包，在第二次发酵好后，应该马上翻面，排除面团内部大部分二氧化碳气体，补充氧气（新鲜空气）。

保持发酵环境适宜：

确保发酵环境温度适宜，避免过高或过低，同时保持干燥和清洁。