白菜要放盐吗

白菜在腌制或烹饪前通常需要放盐。放盐有以下几个作用：

腌制白菜：

在腌制白菜时，加入适量的食用盐可以使其出水，从而变得爽脆。腌制时，盐的量要适中，以免过咸。腌制一段时间后，需要挤干白菜中的水分，以保持其脆嫩口感。

调味：

在烹饪白菜时，由于事先腌制时已经加过盐，所以最后调味时要适当减少盐的用量，以免过咸。可以先尝一下再决定是否需要额外加盐。

增加风味：

可以在腌制白菜时加入一些其他调料，如蒜、姜、葱、米醋、酱油、糖等，以增加白菜的风味。

综上所述，白菜在腌制或烹饪前通常需要放盐，但放盐的量要适中，并且在烹饪时要适当调整盐的用量，以达到最佳口感和风味。