猪肉白菜馅如何提鲜

要使猪肉白菜馅提鲜，可以遵循以下步骤：

准备调料

准备葱姜末，八角和花椒粒，用开水泡制成花椒水备用。

切好的葱姜末与花椒水混合，用料理机打成葱姜汁，分次倒入肉馅中，搅拌至肉馅上劲。

处理猪肉

五花肉剁成肉末，加入适量的生抽、蚝油、鸡粉和白糖提鲜，顺一个方向搅拌至肉馅黏稠。

葱姜汁分次加入肉馅中，继续搅拌，使肉馅充分吸收葱姜香味。

处理白菜

白菜清洗干净后剁碎，加入一勺盐抓拌均匀，腌制3-5分钟，去除苦涩和生味。

腌制后的白菜攥干水分，加入肉馅中，搅拌均匀。

锁住水分

在肉馅和白菜混合后，加入适量的食用油，锁住肉馅的水分，使馅料更加滑嫩鲜香。

其他技巧

白菜切好后，先用食用油拌匀，防止盐分渗透，避免出水。

搅拌肉馅时，要顺一个方向进行，这样可以使肉馅更加有劲道。

通过以上步骤，可以制作出既鲜美又滑嫩的猪肉白菜馅，适合包饺子、烙馅饼或做馄饨。