小莲藕凉拌莲藕要焯水吗
小莲藕凉拌莲藕 建议焯水。焯水可以去除莲藕中的淀粉和杂质，使其更加干净，同时也有助于保持莲藕的脆嫩口感和色泽。具体操作步骤如下：
准备莲藕：
将莲藕去皮洗净，切成薄片，然后用流动清水冲洗，去除表面多余淀粉。
焯水：
锅中加水烧开，加入少许盐（约1茶匙）和几滴食用油（约几滴），然后将莲藕片放入锅中，焯水约1-2分钟，直到莲藕断生。断生的意思是莲藕变得稍微透明，用筷子能轻松扎透。
过凉水：
焯好水的莲藕片捞出后，立即放入凉水中过凉，这样可以保持莲藕的脆嫩口感，同时防止余温继续加热导致莲藕变软。
调制凉拌汁：
根据个人口味调制凉拌汁，可以加入葱丝、姜丝、蒜片、酱油、醋、糖、香油等调料，然后轻轻翻拌均匀，让每一片莲藕都裹满酱汁。
通过以上步骤，可以使小莲藕凉拌莲藕更加脆嫩爽口，色泽洁白。