年角包做法

牛角包的做法如下：

材料：

牛奶：90克

鸡蛋：50克

淡奶油：50克

糖：50克

酵母：4克

高筋粉：280-290克

盐：2克

黄油：30克

步骤：

1. 将牛奶、鸡蛋、奶油、糖、酵母混合在厨师机中，以3档速度混合30秒，然后加入面粉和盐，以3档速度揉面3分钟。

2. 加入黄油，继续以3档速度揉面5分钟，直到可以轻松揉出“手套膜”。

3. 在碗中涂抹一层薄油，将面团放入碗中，发酵至体积变为原来的2倍。用手指蘸面粉戳洞，如果洞不回缩也不塌陷，说明发酵完成。

4. 用擀面杖排气，将面团擀成圆饼形状，盖保鲜膜醒10-15分钟。

5. 用刀将面团切成12份。

6. 将每份面团擀成尖三角形，两头边缘尽量薄。

7. 将三角形卷成牛角形，进行二次发酵，发酵至体积变为原来的1.5-2倍。

8. 在牛角包表面刷上蛋黄液，撒上少许芝麻。

9. 将牛角包放入预热至175度的烤箱中，烤16分钟，直到表面上色即可。

提示和建议：

面团发酵时，建议放在温暖处，可以用烤箱的发酵功能辅助。

揉面时，确保所有材料都充分混合，特别是黄油要完全融入面团中。

二次发酵时，可以将面团放在烤箱里，烤箱内放一碗热水，以保持湿度。

烘烤过程中，注意观察上色情况，及时加盖锡纸防止过度烘烤。