腌制干肉怎么腌制
腌制干肉的方法如下：
选择合适的肉 ：最好选用腿肉，因为腿肉中的肉质紧实，口感好，且带有一点肥，这样制作出来的肉不会太干硬。准备肉：
将选好的肉切成几条长条状，再切成薄片。切的肉片要尽可能地切薄，这样腌容易入味，晒也容易干。
准备调料：
生姜和小葱清洗干净，生姜切成细丝，小葱切成5厘米左右的长度。也可以将小葱换成洋葱，切好放着待用。
腌制
湿腌法：
在切好的肉块中加入食盐、磷酸盐、亚硝酸盐和冰水，按一定的比例搅拌均匀，置于低温下腌制，一般腌制24小时左右，腌制期间可定时搅拌五六次，使肉块充分吸水。
干腌法：将花椒、小葱、生姜、食盐、白糖、蚝油倒入锅中，加入2勺食用油，手套上手套，将食材搅拌均匀，多搓磨几次，使食材更入味，这些食材“按摩”15分钟左右。腌好的食材不要立马煮，准备两个干净的袋子，原味跟辣椒味的分开放在袋子中，随后将它们放在冰箱中，放24小时。
风干
自然风干：将腌制好的肉挂在阴凉处，让其自然风干，既去水分，又保持鲜味。到来年二、三月份便可以拿下来烤食或生食，味道是鲜美的。
人工风干：将腌制好的肉用绳子串起来，然后放到通风的地方晾干。也可以使用风干房进行风干和熏烤。
储存：
腌制好的干肉应储存在干燥、阴凉的地方，避免阳光直射和潮湿环境，以保持其风味和延长保质期。
建议
腌制时间：腌制时间可以根据个人口味和天气情况适当调整，一般建议腌制24小时以上，以便肉质更加入味。