莲藕酸菜排骨
莲藕酸菜排骨是一道营养丰富、口感醇厚的传统中式菜肴，适合在秋冬季节食用。下面是这道菜的详细制作过程：
食材准备
排骨：500克（建议选用肋排，肉质鲜嫩，骨头大小适中）
莲藕：1节（约300克，挑选表皮光滑、无明显伤痕、藕节粗壮的莲藕）
姜片：3 - 4片（去腥增香，提升菜肴的风味）
葱段：2 - 3段（增添香味）
料酒：适量（去腥增香）
酱油：适量（调色和增味）
盐：适量（调味）
白胡椒粉：适量（提味）
鸡精：适量（提鲜）
干辣椒：适量（根据口味添加）
制作步骤
焯水处理
将排骨放入冷水锅中，加入几片生姜，开火煮沸。水开后撇去浮沫，捞出排骨，用温水冲洗干净。这一步骤不仅可以去腥，还能让肉质更加嫩滑。
炖煮基础汤
在锅中加入清水，放入焯过水的排骨、生姜片和葱段。大火煮沸后转小火慢炖，大约40分钟，直至排骨熟烂。此时可以加入少许料酒，以去腥增香。