饭店蒸的蛋糕是发面的吗

饭店蒸的蛋糕 通常不是发面的。蛋糕的制作过程中一般加入的是泡打粉或其他膨松剂，而不是酵母，因此不需要进行发面过程。发面是指通过让酵母在面团中繁殖并产生气体，从而使面团膨胀的过程，这是面包等发酵面食的制作方法。而蛋糕则通过打发的蛋白和膨松剂（如泡打粉）来达到松软蓬松的效果。

具体来说，蒸蛋糕的做法通常包括以下步骤：

1. 将鸡蛋、低筋面粉、油和牛奶混合在一起，搅拌均匀。

2. 加入适量的泡打粉或其他膨松剂，继续搅拌均匀。

3. 将混合好的面糊倒入蒸笼中，准备蒸制。

4. 将蒸笼放入蒸锅中，注意保持一定的间距，避免水蒸气直接接触蛋糕。

5. 大火蒸制一定时间，直到蛋糕熟透即可。

这种蒸蛋糕的方法简单快捷，不需要复杂的发酵过程，适合家庭制作和饭店使用。