排骨汤偏黑

排骨汤偏黑的原因可能有以下几点：

血水未排尽：

排骨中含有大量的血水，如果直接炖煮，血水会溶入汤中，导致汤色发黑。

使用某些调料：

某些调料如八角、料酒、五香粉等，在炖排骨汤时不宜使用，因为它们会使汤色发黑，影响汤的鲜美度。

铁锅炖煮：

使用铁锅炖煮排骨汤时，容易产生黑色的硫化铁，导致汤色变黑。

火候不足：

如果炖煮时间不够长，排骨汤的颜色会显得较透明，而如果火候不足，胶原蛋白未能充分溶解于汤中，也会使汤色偏黑。

莲藕等食材的影响：

在炖排骨汤时，如果使用了莲藕等食材，其中的藕粉可能与油产生氧化反应，导致汤汁变黑。

解决方案

提前浸泡和焯水：

将排骨用淡盐水浸泡1小时，泡出肉里的血水，然后进行焯水处理，加入葱、姜、料酒煮出血沫后撇掉。

避免使用某些调料：

在炖排骨汤时，避免使用八角、料酒、五香粉等调料。

使用砂锅或铝锅：

尽量使用砂锅或铝锅炖煮排骨汤，避免使用铁锅。

延长炖煮时间：

确保炖煮时间足够长，以便胶原蛋白充分溶解于汤中，使汤色更加奶白。