酒曲可以发面吗

酒曲 可以发面。酒曲是一种含有根霉、米曲霉等多种糖化酶和酵母菌的载体，它具有糖化和发酵作用。使用酒曲发面可以使馒头更加甜、更加膨松，并且口感比传统方法更好。

使用酒曲发面的关键点如下：

季节影响：

发面时间会根据季节的不同而有所变化，天气暖和时发酵更快。

简便方法：

一个简便的方法是观察面团膨胀到原来的两倍即可。

处理发面过度：

如果面团发过了，可以稍微加入一些食用碱来中和酸味。

选择合适的酒曲：

在超市中，应选择米成坨的未加工酒曲（生酒酿）用于发面，而已经散开的即食食品由于菌种已被灭活，不再具备发酵作用。

综上所述，酒曲是一种非常有效的发面材料，能够显著提升蒸馒头的口感和品质。