干奶豆腐和鲜奶豆腐

干奶豆腐和鲜奶豆腐是两种不同类型的奶制品，它们在制作工艺、口感和保存方法上有所不同。

制作工艺

干奶豆腐：通过将鲜奶发酵后，撇取上层白油，再倒入锅里煮熬，最后装入刻有各种图案的木模中压制成型并晾干。干奶豆腐的质地较硬，需要嚼碎后食用，味道可能带有微酸或微甜。

鲜奶豆腐：制作工艺与干奶豆腐类似，但最后一步是通过煮熬而非晾干来凝固。鲜奶豆腐的质地较软，奶味更足，可以直接食用或用于烹饪。

口感

干奶豆腐：口感较为坚硬，嚼碎后越嚼越香，适合需要长时间保存或需要特殊口感体验的人群。

鲜奶豆腐：口感柔软，奶香味浓郁，适合直接食用或用于制作各种菜肴，如拔丝奶豆腐等。

保存方法

干奶豆腐：可以通过晒干或切片后保存，晒干后奶豆腐可以放置很长时间，切片晒干后也便于保存。

鲜奶豆腐：一般保存方法是直接放在水里，水要完全淹过奶豆腐，这样可以保存一两天。若想保存更长时间，可以切片晒干。

建议：

如果追求独特的口感和较长的保存时间，可以选择干奶豆腐。