配置腊肠调料

配置腊肠调料的步骤如下：

选择猪肉 ：最好选用肥瘦比例为3:7或2:8的猪肉，总量约5千克，可根据个人喜好选择猪后腿肉或五花肉。

准备肠衣：

准备适量的猪小肠衣或胶原蛋白肠衣，用于灌制腊肠。

调制腌料

盐：

75 - 100克，用于调味和防腐。

白糖：150 - 200克，增添甜味。

五香粉：20 - 30克，是五香腊肠的关键调料，赋予其浓郁的五香风味。

生抽：50 - 80毫升，用于提鲜和增加色泽。

老抽：10 - 20毫升，主要用于加深腊肠颜色。

高度白酒：80 - 100毫升，如50度以上的白酒，起到去腥、增香的作用。

生姜粉：10 - 15克（或者生姜末30 - 50克），用于去腥。