芹菜不变色

要使芹菜在烹饪过程中保持颜色鲜艳，可以采用以下几种方法：

在焯水时，先将芹菜放入滚水中烫一下，然后立即捞起来放入冷水中浸凉。如果冷水变温，立刻更换，确保芹菜浸在冷水中。这样可以保持芹菜的脆度和颜色。

在炒芹菜时，先将芹菜用开水焯一下，然后捞出沥干水分。在炒制过程中，加入适量的食用油和食盐，这样可以防止芹菜变色，并且使其更加翠绿和脆嫩。

将芹菜腌制时，加入适量的香油和当归水，可以使其永远不变色，并且更加入味。

在炒制芹菜时，除了焯水外，还需要在锅中加入适量的食用油，这样可以保护芹菜不受氧化影响，从而保持其绿色。

虽然芹菜中含有一种叫做呋喃香豆素的物质，具有一定的光敏性，但正常情况下适量食用芹菜，其所含的量非常有限，不太可能对皮肤产生明显的影响。

综上所述，通过在焯水、腌制和炒制过程中加入适量的食用油和盐，可以有效地保持芹菜的颜色鲜艳。同时，控制芹菜的食用量，也可以减少其光敏性对皮肤可能产生的影响。