虾仁用淀粉

虾仁用淀粉的方法如下：

将虾仁去壳去虾线，洗净后放入碗里。

加入适量淀粉（通常为5-10克），用手抓均匀，然后用水冲洗干净，反复三次。

在处理好的虾仁里加入少许盐、白胡椒粉腌制片刻，再加入蛋清搅拌均匀，最后再加入少许淀粉搅拌均匀。

将虾仁用盐、料酒、淀粉等调料进行腌制，使其更加入味。淀粉可以在虾仁表面形成一层保护膜，减少水分流失，从而使虾仁更加嫩滑。

腌好的虾仁裹上一层淀粉或蛋清淀粉糊，然后放入油锅中炸至金黄酥脆。

淀粉还可以用来调和虾仁和鸡胸肉末的粘合力，让虾球在炸制过程中保持完整的形状。

通过以上步骤，虾仁可以变得更加滑嫩和酥脆。建议根据个人口味调整淀粉的用量，以达到最佳效果。