蘸水香辣猪脚

蘸水香辣猪脚是一道色香味俱全的传统美食，以其独特的麻辣口感和软糯的猪蹄而受到许多人的喜爱。下面是制作蘸水香辣猪脚的详细步骤：

材料准备

主料：猪蹄 3斤

香料：姜片 5片、蒜头 1个、香叶 3片、八角 3颗、干辣椒 8条、小葱 2根

调味料：生抽 3勺、老抽 1勺、蚝油 1勺、南乳 3块、南乳汁 1勺、冰糖 30克、料酒 500毫升、盐 少许

其他：清水 适量

制作步骤

处理猪蹄

猪蹄先清洗干净，再冷水下锅焯水，加入姜片、小葱、料酒去腥。焯好后捞出备用。

炒糖色

锅中倒入适量冷油，放入30克冰糖，小火慢慢熬至冰糖融化，呈现金黄色时，将焯过水的猪蹄倒入翻炒均匀，使其裹满糖色。

加入香料

待猪蹄上色后，加入姜片、蒜头、香叶、八角、干辣椒等香料，小火翻炒至香味溢出。

调味增色

倒入准备好的酱汁（生抽、老抽、蚝油、南乳、南乳汁调成），翻炒均匀，让每块猪蹄都沾满酱汁。