馒头硬发用冷水还是暖水
蒸馒头时， 推荐使用冷水下锅。原因如下：
酵母活性 ：冷水蒸馒头时，酵母菌有足够的时间在逐渐升高的温度中繁殖和发酵，从而提高馒头的松软度和蓬松度。如果使用热水，酵母菌会因瞬间遇到高温而失去活性，影响发酵效果。均匀受热：
冷水蒸馒头可以使面团逐渐加热，避免因温度骤变而导致馒头表面僵硬而内部仍未熟透的情况。这样蒸出的馒头口感更加均匀，内部组织更加松软。
二次发酵：
对于未充分发酵的馒头，冷水蒸可以提供一个缓慢升温的过程，有利于馒头进行二次发酵，从而避免馒头干瘪、发硬或发皱。
口感和外观：
冷水蒸馒头能够使馒头在蒸制过程中充分吸收水分和蒸汽，使口感更加细腻柔软。同时，冷水上锅蒸制的馒头表面光滑，不会出现皱缩或瘪塌的现象，外观更佳。
建议
如果馒头已经充分发酵，可以选择热水上锅，用大火蒸制15分钟左右，这样可以使馒头外皮光滑，口感细腻。
如果馒头未充分发酵，建议冷水下锅，不开火静置15分钟进行二次发酵，然后再用大火蒸制20分钟左右。
综上所述，冷水蒸馒头是更理想的选择，能够确保馒头口感松软、暄腾，外观美观。