高担凉皮的做法

高担凉皮的做法如下：

准备材料

普通面粉 500克

水 1000ml

实用碱 少许（约2-3克）

盐 少量

黄瓜丝 少量

豆芽 少量

芝麻酱 少许

生抽 少许

醋 少许

芥末 少许

辣椒油 少许

蒜泥 少许

制作步骤

将盐和碱放到水中溶解，然后倒入面粉，顺着一个方向搅拌，使面糊上劲，这样面皮才会劲道好吃。面糊的稠度要稀一点，类似于做鸡蛋饼的稠度。

面糊搅拌到无颗粒后，静置30分钟左右。

烧上开水，放上蒸屉，用一个平底的盘子或烘焙用的匹萨盘，盘底刷上油，导入面糊晃匀后放入烧开的蒸锅。建议使用玻璃盖子，方便观察面糊变黄气泡就熟了。

每张凉皮蒸好后，摞起来时都要刷油，建议使用玉米油等没有味道的油。

根据个人口味，可以拌入黄瓜丝、豆芽等进行调味。也可以加入芝麻酱、生抽、醋、芥末、辣椒油、蒜泥等调料。

提示和建议

面糊不要太稠，否则不易流动。

蒸制时间根据面皮的厚度调整，一般2-3分钟即可。

可以根据个人喜好调整调料的种类和比例。

这样，高担凉皮就制作完成了，可以热吃或冷吃，口感劲道，味道鲜美。