鸡肉如何腌制能入味不腥
要使鸡肉入味且不腥，可以遵循以下步骤进行腌制：
鸡肉切块 ：将鸡肉切成约2.5cm见方大小的块，这样大小便于入味且不易炖碎。清洗鸡肉：
将鸡肉放入碗中，加入适量的清水，用手抓拌，使鸡肉表面的杂质、油脂和血水充分溶解，然后换水多次，直到水清澈为止。
腌制鸡肉
基础调料：
在鸡肉中加入料酒30ml、蛋清1个、淀粉10g、生抽15ml、盐3g和白胡椒粉少许，抓拌均匀，腌制20-30分钟。
去腥增香：为了进一步去腥增香，可以在腌制中加入一些去腥增香的调料，如葱、姜、蒜、香菇等。
煸炒鸡肉
煸炒去腥：锅中加入适量的植物油，油热后放入姜片、葱段爆香，然后加入腌制好的鸡肉，大火快速翻炒至表面微黄并定型，这样能锁住鸡肉的水分，使其更加嫩滑，同时去除腥味。
炖煮鸡肉
加入液体：将煸炒好的鸡肉转入砂锅中，加入适量的水或高汤，水量以没过鸡肉为宜。
加入配料：加入红枣、香菇等配料，盖上锅盖，中火炖煮约1小时，中途每隔20分钟搅拌一次，防止糊锅。
通过以上步骤，鸡肉不仅能够充分吸收调料的味道，还能有效去除腥味，使炖出的鸡肉更加鲜嫩美味。