饺子馅芹菜肉

制作芹菜肉饺子馅的步骤如下：

芹菜：选用新鲜脆嫩的芹菜，洗净并切成小丁。

猪肉馅：选择三分肥七分瘦的猪肉，剁成肉馅。

调料：包括盐、鸡精、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、香油、花椒粒、八角、葱、姜等。

芹菜不需要焯水或用盐杀水，只需提前淋上香油，搅拌均匀，以锁住水分和营养。

在肉馅中加入盐、鸡精、胡椒粉、白糖、生抽、老抽、蚝油，再打入一个鸡蛋，分三次放入葱姜水，朝一个方向搅拌上劲，使肉馅充分吸收水分。

切一段小葱和20克生姜切成厚片，加上一把花椒，倒入300毫升开水，用手抓捏，激发香料的香味。

将肉馅与香料水充分混合，搅拌至肉馅变得粘稠有劲。然后加入切好的芹菜碎，淋点香油，充分搅拌均匀。

取一张饺子皮，捏成饺子的形状，水开下锅，肉馅中间打入三次凉水，煮至饺子漂浮即可出锅。

通过以上步骤，你可以制作出鲜嫩多汁、香而不腻的芹菜肉馅饺子。