豆腐乳倒酒

制作豆腐乳时，倒酒是一个关键的步骤，以下是详细的步骤和一些小贴士：

使用50度以上的高度白酒，这样既能保鲜，又能让豆腐乳更香浓。如果不喜欢酒味太重，可以适量减少酒量，但不要省略这一环节，因为防腐效果是关键。

将蒸凉的豆腐块均匀浸湿在白酒中，确保每一块豆腐都接触到酒。白酒能起到防腐的作用，让豆腐乳不易变质。

根据个人口味准备调料，如辣椒面、食盐、花椒粉、草果粉、胡椒粉等。将豆腐块在调料粉中滚一下，确保六个面都蘸满调料粉。

将裹好调料的豆腐块装入干净无水的玻璃瓶中，装一层豆腐再装一层姜丝。最后将剩下的白酒倒入瓶中，封闭严。

将装好的玻璃瓶放置在阴凉处，进行发酵。根据不同的做法，发酵时间可能会有所不同，一般需要20天左右即可食用。

酒精含量过低会导致豆腐乳容易腐败，因此一定要使用高度白酒。

发酵过程中要保持密封，避免杂菌进入。