棉豆腐是什么

棉豆腐，也被称为木棉豆腐或老豆腐，是一种 由豆浆加入卤水凝固后制成的豆腐。其特点是豆腐表面有布纹，水分含量少，质地较硬，豆香浓郁。棉豆腐在日本非常受欢迎，常用于煎、炸等烹饪方式。

具体来说，木棉豆腐的制作过程包括将豆浆中加入卤水凝固，然后倒入铺有棉布、开孔眼的箱中，轻轻挤去水分。这样制成的豆腐表面具有布纹，且质地较为坚硬。由于其高蛋白质含量和浓郁的豆香味，木棉豆腐在料理中应用广泛，深受人们喜爱。

此外，棉豆腐还可以指代一种植物蛋白素食产品，采用蛋白豆腐制作工艺，以非转基因大豆分离蛋白和植物油为主料精制而成。这种产品通过蛋白乳化技术，将大豆分离蛋白、植物油和水进行充分的乳化，并在低温条件下进行凝胶成型和蒸制熟化，最后采用低温油炸技术脱水定型，冷却后速冻包装而成。这种棉豆腐表面皱缩，泡泡感十足，色泽淡黄，豆香四溢，涮煮后柔嫩绵软，入口顺滑。

综上所述，棉豆腐是一种质地较硬、豆香浓郁、适合多种烹饪方式的豆腐，也可以指一种以大豆分离蛋白和植物油为主要原料的植物蛋白素食产品。