夏天做馒头要放盐吗

夏天做馒头时，适量放盐是有好处的。盐在馒头制作中起到了多重作用：

增加筋性：

盐能够增强面粉的筋性，使蒸好的馒头吃起来更有嚼劲。

抑制酸味：

夏天天气热，蒸馒头只加酵母的话容易发酸，适量加一些小苏打可以有效抑制酵母的酸味，同时发面时加一些盐也可以达到同样的效果。

调节口感：

盐能够调节馒头的口感，使其更加适口，并且有助于面粉中水分的逼出，防止馒头塌陷。

促进发酵：

盐可以促进面粉的发酵，使发酵速度加快，并且使发酵出来的面团更好。

然而，放盐也要注意控制用量，过量会使馒头口感发咸，影响整体风味。一般来说，每100克面粉添加0.5-1克食用盐即可。

综上所述，夏天做馒头时，适量放盐可以提升馒头的口感和筋性，但需注意控制用量，以免影响整体风味。