顿腊肉需要放盐

是的，顿腊肉需要放盐。盐在腌制腊肉的过程中起着至关重要的作用，它不仅能够抑制细菌的生长，延长腊肉的保质期，还能增加腊肉的风味。在腌制腊肉时，盐的用量需要精确控制，以保证腊肉的咸淡适中，同时确保其在腌制和保存过程中不会变质发臭。

具体的加盐步骤如下：

选肉：

选择肥瘦相间的五花肉为佳，新鲜的猪肉肉质紧实，能更好地吸收盐分和香料。

炒盐：

将适量的粗盐放入干净的锅中，小火慢慢翻炒，直至盐微微发黄，散发出热度。炒过的盐不仅能去除杂质，还能激发其香味，使其在腌制时更充分地渗透到肉里，同时减少咸度的突兀感。

加盐：

按照10斤肉200 - 300克盐的比例（根据个人口味控制），将炒好的盐均匀地涂抹在肉上，每一处都要仔细抹到，包括肉皮、瘦肉和肥肉部分，确保盐分分布均匀。

辅助调料：

除了盐，还可以加入一些辅助调料，如花椒、八角、桂皮等碾碎后与盐混合，这些香料既能丰富腊肉的口感，又能在一定程度上缓冲盐的咸味。

腌制：

将涂抹好盐和香料的肉放入陶瓷或玻璃容器中，密封好，放置在阴凉通风处腌制5 - 7天。

通过以上步骤，可以制作出咸淡适中、保存时间长的美味腊肉。在实际操作中，可以根据个人口味和气候条件进行微调，以获得最佳的腌制效果。