发面没下糖

发面时忘记放糖，可以通过以下几种方法来补救：

添加白糖或红糖：

在面团中加入适量的白糖或红糖，可以帮助酵母更好地发酵，使面团达到理想的蓬松度。

添加蜂蜜：

蜂蜜含有天然的糖分，可以替代白糖或红糖。将适量的蜂蜜加入面团中，可以弥补忘记放糖的失误，同时还能为面点增添一丝独特的甜味。

使用糖替代品：

如果不喜欢使用白糖或蜂蜜，还可以尝试使用其他糖替代品，如木糖醇、赤藓糖醇等。这些糖替代品在口感和营养上与糖相似，但热量较低，适合健康饮食需求。

调整其他食材比例：

如果忘记放糖，可以尝试调整其他食材的比例，如减少一些面粉或者增加一些泡打粉，以帮助面团达到理想的蓬松度。但这种方法可能会影响面点的口感和味道，因此需要根据实际情况进行调整。

重新发酵：

如果以上方法都无法弥补忘记放糖的失误，那么可以将面团重新放置在温暖的环境中进行发酵。这样可以让酵母重新活跃起来，使面团达到理想的蓬松度。但这个过程可能需要较长时间，而且重新发酵后的面点口感和味道可能会有所改变。

使用“老面”：

发面时首选酵母，用前需“活化”。常用的发酵剂有三种：“老面”、泡打粉和酵母。其中酵母是首选，因为其不仅自身含有丰富的维生素和矿物质，还对面粉中的维生素还有保护作用，能增加面团中的B族维生素。

检查发酵环境：

发面失败时，可以将面团放在恒温25-30度的环境中重新发酵。温度较低时要先将酵母化开。

在活完的面上再撒一瓶盐：

这是一种常见的民间方法，可以尝试在活完的面上再撒一瓶盐，然后再揉搓好了，放在那里发酵。

通过以上方法，可以尽量弥补发面时忘记放糖带来的影响，制作出美味的面点。