猪肝都是孔
猪肝上面的小孔是 正常现象，这些小孔可能是肝内的动脉、静脉，也可能是由于烹饪时火候过大导致的。在烹饪过程中，如果火很大，切开后里面的孔隙会增多，这是正常的现象，不必担心。此外，肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。
在选购猪肝时，可以通过以下方法来判断其新鲜度：
粉肝：
肉质均匀、柔软细嫩，手指稍用力即可掐得有小切口，做熟后味鲜、柔嫩。色如鸡肝。
面肝：
色赭红，肉质较粉肝稍硬，做熟后质韧，嚼不烂。
麻肝：
反面有明显的白色络网，手摸切开处不如粉肝、面肝嫩软，做熟后质韧，嚼不烂。
建议购买新鲜猪肝后，在自来水龙头下冲洗一下，然后置于盆内浸泡1~2小时消除残血，注意水要完全浸没猪肝。