戚风蛋糕底部凹陷

戚风蛋糕底部凹陷可能由以下原因造成：

底火过高：

底部温度过高会导致蛋糕底部过快凝固，而上部还在膨胀，从而形成凹陷。

模具底部有水或油：

模具底部的水分或油会影响蛋糕的附着力，导致底部凹陷。

配方比例不恰当：

配方中配料比例不当，如鸡蛋、面粉、砂糖、牛奶和油的比例不合适，可能会导致蛋糕底部塌陷。

蛋白消泡：

蛋白没有打发到硬性发泡，泡沫不够稳定，导致蛋糕无法支撑自身重量。

操作不当：

面糊搅拌不均匀、未及时放入烤箱、烘烤途中打开烤箱门、烘烤好的蛋糕未及时倒扣等操作问题，都可能导致蛋糕底部凹陷。

烤箱温度不当：

烤箱温度过高或过低，都会影响蛋糕的膨胀，导致底部凹陷。

模具问题：

使用前模具内壁有油渍或未擦拭干净，也会影响蛋糕的附着力，导致底部凹陷。

解决方法

调整底火温度：

降低底火温度，使蛋糕底部受热均匀。

确保模具干净：

使用前将模具内的杂质完全擦干净，确保无水无油。

正确混合面糊：

面糊搅拌要均匀，确保蛋黄糊和蛋白霜充分混合且顺滑。

正确打发蛋白：

确保蛋白打发至硬性发泡，提起打蛋器时，蛋白霜能形成坚挺的尖角。

控制烤箱温度：

使用烤箱温度计校准烤箱温度，确保温度准确，适当降低烤箱温度，延长烘烤时间。

及时倒扣：

烘烤好的蛋糕应在完全冷却后及时倒扣，以防止蛋糕回缩和塌陷。

通过以上方法，可以有效解决戚风蛋糕底部凹陷的问题。