蛋糕面粉和面粉一样吗

蛋糕面粉和面粉 不一样，它们在性质、用途和成分上存在明显的区别：

蛋糕面粉（通常指低筋面粉）的蛋白质含量较低，筋力弱，一般面筋含量应小于24%。

面粉的蛋白质含量相对较高，筋力较强，是一种由小麦磨成的粉状物。

蛋糕面粉通常用于制作蛋糕，其内部空泡大且不均匀，适合用来做蛋糕和西点。

面粉用途更广泛，可以用于制作各种面食，如面包、馒头、饺子等。

蛋糕面粉内部空泡大且不均匀，色泽较白，用手抓易成团。

面粉是将小麦的胚芽和麸皮以及80%的纤维去除后加工而成的，所以面粉种类主要取决于小麦取材部位的比例。

蛋糕面粉的筋度较低，含有的蛋白质较少，使得蛋糕体更加松软细腻。

面粉的筋度较高，适合制作需要韧性、拉丝性的烘焙品，如面包、披萨等。

综上所述，蛋糕面粉和面粉在性质、用途和成分上都有明显的区别，因此不能混为一谈。在制作蛋糕时，通常选择低筋面粉（蛋糕面粉）以确保蛋糕的松软口感和良好的膨胀性。