胭脂青椒做法

胭脂青椒的做法如下：

食材准备

青椒500克（可用青线椒代替）

大蒜2头

生姜3片

食盐适量

生抽100ml

冰糖30g

花椒粒10g

清水200ml

醋、糖、生抽、盐、香油、豆豉等调料适量

制作步骤

食材处理 ：选择细小、笔直的青辣椒，剪去蒂部，保持辣椒完整。将辣椒逐个清洗干净，确保无灰尘杂质。大蒜去皮切末，生姜切丁备用。

辣椒焯水：

锅中加入半锅清水，加入一勺盐，烧开放入青辣椒焯水1分钟，至颜色变深，捞出控干水分。

调味汤汁制作：

锅中加入200ml清水，加入生抽、冰糖、花椒粒大火烧开后转小火煮5分钟，使调料充分融合。等待汤汁晾凉。

腌制过程：

将控干的辣椒放入干净容器中，撒入适量食盐，手工抓拌均匀。倒入晾凉的调味汤汁，确保辣椒完全浸没。加入蒜末、姜丁和花椒粒搅拌均匀后盖上保鲜膜，腌制24小时（夏季建议冷藏保存）。

炒制

青椒去蒂洗净，炒锅倒油烧热，放入青椒翻炒至表皮发白起皱。