怎样识别东北白菜的真假

要分辨东北白菜，可以从以下几个方面进行观察：

东北白菜主要有两种颜色：纯白色和绿色。通常，绿叶的白菜口感更软烂，更容易入味，而白色的白菜口感较差，炖煮时容易咯吱响，较难嚼烂。

好的东北白菜应该是上下一样粗，呈细长条的形状。另一种常见的形状是白菜头非常大，根部较小，白菜帮子包得比较紧密但较厚，这种白菜炒的时候很难炒烂，不入味。

新鲜的东北白菜根部应该是白色的。如果根部发黄或有轻微的腐烂或空洞现象，说明白菜可能不新鲜。

叶子外面青翠、光滑水灵的东北白菜较为新鲜，尤其是菜心那儿的叶子应该偏黄白，嫩嫩的。外层叶片能保护里面的叶子不容易坏，越完整越好。

好白菜一般较重且紧实。轻轻用手一捏，如果能感觉到里面的叶子像压实了一样，不松垮，说明这颗菜质量好，耐贮藏。

新鲜的东北白菜应该闻起来有股淡淡的清香，没有异味。如果闻起来发酸或有水分出来，说明白菜已经不新鲜了。

大白菜的外叶呈绿色，内叶呈乳白色或黄色。娃娃菜的外叶呈深绿色，内叶则呈嫩黄色。从叶片数目上看，两者差不多都是五十片左右，但大白菜的菜帮较厚，菜叶宽大，顶部较松散；而娃娃菜的菜帮较薄，菜叶较窄，顶部合拢周密。

通过以上几个方面的观察，可以帮助你更好地分辨东北白菜的质量和新鲜度。