大白菜包法

大白菜的包法主要包括以下几种：

扣棚增温法

对于温度不是太低的地区，当温度降到20度以下时，如果白菜还没有包心好或才刚开始包心，可以搭一个简易小棚以增加温度，加速生长和包心速度。简易拱棚可以用木棒、钢筋、竹条等支一个50-80厘米左右高的架子，上面用塑料薄膜盖上。白天温度高时，可以把两头薄膜解开透风，傍晚再盖上，温度不高时可以不用揭薄膜。

挖坑埋藏法

对于没有包心的白菜，可以在菜园里挖一个坑，把根部朝上立着摆放到坑里，上面用土埋上，等到春节前后再挖出来吃。注意冬天不能受冻。

挖坑假植法

对于包心不是太好的大白菜，可以在地上挖一个坑，深度50厘米左右，把收获完的白菜根部朝下立着摆放到坑里，上面用玉米杆、薄膜等进行覆盖，只要冬天不受冻就可以。

制作白菜馅

大白菜剁碎，加上少许盐腌去多余的水分，用手捏干，去除白菜中多余的水分和味道。然后加入豆腐丁、葱末、姜末、盐、味精、花生油拌匀，调成素馅。

蒸包子

发酵好的面团揉匀揉光，分成大小一致的小剂子，按扁后擀成包子皮。拿一个包子皮，放上适量的馅料，顺着边收口，捏出褶子。包子就做好了，放到盖帘上，盖上湿布放到温暖的地方进行二次发酵，二发大约30分钟，用手惦着包子发轻，就可以上锅蒸制了。蒸锅放上冷水，篦子抹油防粘把包子放上，开大火烧开上汽后大约蒸20分钟，熟透即可出锅。

这些方法可以帮助你更好地保存和处理大白菜，使其在冬季也能保持良好的口感和营养价值。