为什么银耳炖久了会发黑

银耳炖久了发黑的原因可能有以下几点：

正常现象：

纯正的银耳熬煮后的颜色并非雪白，而是会有些发黄或发暗，只要不甚严重，这是正常的。

锅的问题：

很多家庭用的锅在刷锅时怕损伤了锅体内的涂层，都不会刷得太狠，导致锅壁可能有些其他食物的残留，影响了银耳的颜色，或是某些物质直接与银耳中的物质发生反应，颜色发黑。

银耳的问题：

银耳放得过久，早已发生了氧化，熬煮之后就会显得发黑。这也包括某些看起来白净漂亮的银耳，其实是商家用药物熏染的颜色，或是熏染药物与锅子发生了化学反应，造成了颜色发黑。

加其他食材的影响：

如果银耳汤里面加了花生，变黑是因为花生的皮发生了化学反映，由红色变成黑色，导致整个银耳汤变黑。另外，加在银耳汤里面的冰糖由于长时间的蒸煮而发黑，也就是碳化，也会使银耳汤变黑。

煮法问题：

在煮银耳时，如果太急着将所有的食材放进去了，像红枣、枸杞等，可能会导致发黑的情况。

调料和锅具问题：

银耳或雪梨如果被处理过了，可能含有单宁酸，煮汤所用的锅是铁锅，也可能用铁锅铲或铁勺子铁刀的影响，单宁酸与铁反应就会出现黑色的氧化物。

综上所述，银耳炖久了发黑可能是正常现象，也可能是由于锅具、银耳本身、其他食材或煮法等问题导致的。为了避免银耳炖久了发黑，建议使用干净的锅具，将银耳提前浸泡足够的时间，并在煮的时候不要急于将所有食材放入锅中。