银耳汤不见银耳什么原因

银耳汤不见银耳可能有以下几种原因：

泡发不充分：

银耳在浸泡时需要充分，冷水需要浸泡三个小时左右，而热水则需要浸泡一个小时左右。如果泡发时间不够，银耳可能无法充分吸水膨胀，导致炖煮时无法形成胶质。

银耳太大块：

银耳泡发后需要撕成小块，这样更容易出胶。如果银耳太大块，即使炖煮很长时间，也不容易形成胶质。

水放太多：

银耳出胶和水量也有一定的关系，太多的水可能会增加银耳的炖煮时间，导致银耳汤过于稀薄，无法形成浓稠的胶质。

炖煮时间不对：

虽然炖煮时间越长，银耳出胶率越好，但并不是说时间越长越好。过长的炖煮时间会破坏银耳的营养物质，颜色也会变差。最佳炖煮时间建议在两个小时左右。

银耳本身的问题：

有些银耳经过漂白后，其胶质成分会受到影响，导致无论如何煮都无法形成胶质。

锅的问题：

使用不适合煮银耳的锅具，如养生壶或炒菜的平底锅，也可能导致银耳无法煮粘稠。

综上所述，要使银耳汤出现胶质，需要确保银耳充分泡发、撕成小块、水量适中、炖煮时间合适，并选择合适的锅具进行炖煮。如果银耳本身存在问题，可能无法通过正常的炖煮方法使其出胶。