夏天发面不发酵的原因是

夏季发面不发酵可能有以下几个原因：

发面时酵母的正常用量是面粉量的0.5%到2%，冬天可以多放一点，夏天则少放一点。如果酵母放得太少，可能导致面团无法正常发酵。

适宜酵母发酵的温度应该保持在30摄氏度左右。夏季环境温度较高，但如果没有提供适宜的温度条件，酵母的活性会降低，从而影响发酵效果。

在融化酵母时，应使用温水而不是开水。开水会直接烫死酵母，使其失去活性。

和面时加入的水过多，面团太湿黏，会影响酵母的活性。加水时要少量多次加入，不要一次性加入太多。

酵母可能已经过期或失效，导致面团无法发酵。

发酵过程中需要足够的空气流通，如果面团被保鲜膜密封，会阻断与空气的接触，影响发酵。

使用劣质面粉制作馒头，可能导致馒头发不起来。劣质面粉中的蛋白质含量较低，难以形成足够的面筋网络，从而影响馒头的蓬松度。

发酵时间过短或过长都可能导致馒头发不起来。发酵时间过短，酵母活性不足，难以产生足够的二氧化碳气体；发酵时间过长，酵母活性降低，同样会导致馒头发不起来。

建议

调整酵母用量：根据季节调整酵母的用量，夏季应适当减少酵母的用量。

提供适宜的温度：将和好的面放在温度较高的地方，如热水旁或温暖的环境中。

使用温水融化酵母：避免使用开水，以免烫死酵母。

控制和面水量：少量多次加水，避免面团过湿黏。

检查酵母活性：确保酵母没有过期，并在有效期内使用。

增加空气流通：避免将面团密封，保持空气流通。

选择优质面粉：使用高质量的面粉，确保面筋网络的形成。

掌握发酵时间：根据面团的发酵状态，掌握好发酵时间，避免过短或过长。

通过以上方法，可以有效解决夏季发面不发酵的问题。