腌制猪脚红烧做法

做法一

猪蹄切块，用葱、辣椒、姜、酒腌渍。

锅中放油，加入冰糖，小火炒至糖色变红褐色。

将腌好的猪脚放入锅中，翻炒至均匀裹上糖色。

加入酱油、盐、生粉、花椒、八角及小番茄，高功率炖煮20分钟。

做法二

猪蹄切块，焯水后放入料酒、酱油腌制30分钟。

锅中放油，放入葱、姜煸炒后放入腌好的猪蹄，煸炒至皮色发金黄色。

加入砂糖、酱油、料酒、八角、桂皮翻炒。

放入清水，水量没过猪蹄，加入黄豆和调料，大火烧开后转高压锅压制20分钟，最后加盐、鸡精调味。

做法三

猪蹄切块，焯水后捞出沥干水分。

热锅冷油，加入冰糖，小火炒至糖色变红褐色。

倒入焯过水的猪蹄，翻炒至均匀裹上糖色。

加入姜片、八角、香叶和干辣椒，倒入啤酒和适量开水，水量没过猪蹄。

加入生抽、老抽和适量盐调味，小火慢炖1小时，最后加入泡发的黄豆，继续焖煮30分钟。

做法四

猪蹄切块，冷水下锅焯水，加入姜片和料酒去腥，水开后撇去浮沫，捞出沥干备用。

热锅倒入少许油，加入冰糖，小火炒至糖色变红褐色。

倒入焯水后的猪蹄，翻炒至均匀裹上糖色。

加入姜片、八角、桂皮和干辣椒，翻炒均匀，炒出香味。

倒入啤酒和适量开水，水量没过猪蹄，加入生抽、老抽和盐调味。

将锅中的猪蹄连汤汁一起转入高压锅中，用中压炖煮半小时，最后撒上香菜或葱花点缀。

建议

选择猪蹄：尽量选择新鲜、肉质紧实且无异味的猪蹄，这样红烧出来的猪蹄口感更佳。

炒糖色：炒糖色时火候要掌握好，避免糖色发苦。糖色是红烧菜肴的灵魂，能为菜肴增添色泽和独特的甜香味。

炖煮：使用高压锅可以缩短炖煮时间，使猪蹄更软糯入味。如果没有高压锅，可以用普通锅炖煮，但需注意火候和适时翻动，防止粘锅。

希望这些做法能帮助你做出美味的红烧猪脚!