芹菜特别柴

芹菜口感发柴的原因主要有以下几点：

缺水或施磷肥过多：

当芹菜生长过程中缺水或施用了过多的磷肥时，会导致叶柄生长受限，纤维增多，从而使得口感发柴。

缺硼：

芹菜对缺硼非常敏感，叶柄开裂、空心也是由于缺硼造成的，这同样会影响口感。

长时间炒菜：

芹菜中的水分在长时间炒菜过程中会大量流失，导致纤维变硬，口感变老，嚼起来塞牙。

切法不当：

如果芹菜切得不够均匀或切的方向不对，也会影响其口感，使其显得更柴。

火候不足：

炒芹菜时火候不足，会导致芹菜出水发黄，口感变差。

为了改善芹菜的口感，可以采取以下措施：

合理浇水施肥：确保芹菜生长过程中有充足的水分，避免施用过量的磷肥，以减少纤维的生成。

补充硼元素：可以通过施用含硼的肥料来改善芹菜的缺硼状况。

控制炒菜时间：炒菜时不要过长，以免水分流失过多，导致口感变老。

正确切法：将芹菜切成适当大小的段，并尽量顺着纹理切，以改善口感。