猪肉硬好还是软好

猪肉的品质和口感 取决于具体部位和状态。以下是一些关键点：

排酸肉：

排酸肉是在生猪屠宰后及时进行冷却处理，使肉的温度在24个小时内降到0~7摄氏度，并始终保持这个温度。这种处理方式可以抑制微生物繁殖，使肉质变得柔软有弹性，口感更佳。

新鲜度：

新鲜的猪肉应该有一定的弹性，用手指压下去会恢复原状，触摸不会有水渗出。而不新鲜的猪肉可能弹性差，指压后凹陷不能完全恢复原状，且可能带有酸味或氨味。

部位选择：

不同部位的猪肉口感有所不同。例如，腿子肉（后腿肉）和里脊肉等部位的瘦肉多，肥肉少，比较硬，有嚼劲儿。而五花肉等部位的肉质比较松软，更容易炖烂。

僵直与后熟：

刚宰杀时的猪肉处于僵直阶段，口感不佳，烹煮后也非常硬。经过后熟阶段的猪肉，pH值下降，肌纤维内消化蛋白质的酶会分解肌肉中的蛋白组织，使肉质软化，口感更佳。

综上所述， 不能简单地说猪肉硬好还是软好，需要根据具体部位和状态来判断。一般来说，排酸肉和经过适当处理的猪肉（如腌制和焯水）口感较好，而不同部位的猪肉也有各自的口感特点。选择时，建议选择新鲜、弹性好、无不良气味的猪肉，并根据具体需求选择合适的部位进行烹饪。