猪蹄油炸卤

猪蹄油炸卤是一种非常受欢迎的传统美食，其独特的口感和风味让人难以忘怀。下面是制作猪蹄油炸卤的详细步骤：

猪蹄的处理

去毛：

使用火枪或喷灯将猪蹄表面的毛发彻底烧掉，确保无毛且表面微焦。

汆水：

将猪蹄放入冷水中，加入几片生姜和适量高度白酒，大火煮开后撇去浮沫，煮约5分钟，捞出冲洗干净。

油炸：

将汆好水的猪蹄沥干水分，放入油温约160度的油锅中，炸至表面金黄酥脆，大约需要5分钟。

制作高汤

准备食材：

猪筒骨、牛骨、鸡骨架、猪皮、鸭腿、鸡骨架等。

煮汤：

将上述食材放入冷水锅中，加入几片生姜和适量高度白酒，大火煮开后撇去浮沫，煮3分钟，捞出食材用冷水冲洗干净备用。

熬汤：

将冲洗干净的食材放入汤桶内，加入清水和适量高度白酒，大火煮沸后转小火慢煮5-6小时，直至汤色浓稠。

卤水制作

准备卤料：

八角、小茴香、千里香、桂皮、香叶、陈皮、香茅草、排草、草蔻、良姜、肉蔻、草果、山奈、白芷、丁香等香料。

炒糖色：

锅中放入少许油，小火炒化冰糖至白色泡沫，加入开水煮1-2分钟，捞出备用。

调卤水：

将卤料包、干辣椒、花椒、生姜、清水、盐、鸡精、卤油、白糖等放入锅中，大火煮开后转小火煮10分钟。

卤制猪蹄

腌制：

将处理好的猪蹄放入调好的卤水中，加入高度白酒，大火煮开后转小火卤制60分钟左右，期间适当翻动，使其入味。