如何做的油炸糕不硬皮

要做出不硬皮的油炸糕，关键在于面皮的制作和炸制过程的控制。以下是一些具体的做法和技巧：

使用普通面粉和糯米粉各100克混合，糯米粉的加入可以使炸糕外皮更酥脆且不易变硬。

将面粉和糯米粉混合均匀后，倒入沸水用筷子播散，然后稍稍晾凉，和成柔软的面团醒10分钟。

在案板上稍微揉匀醒好的面团，分成剂子。手上抹少许食用油，取一份剂子，在掌心按薄，不用擀面杖擀，直接包馅。

可以在面团中加入少许白糖或红糖，增加风味。

锅中放入食用油，油温三四成热（约160℃）时放入做好的炸糕生坯，中小火炸制。

炸至两面呈浅黄色中间鼓起即可捞出控油。

面粉和水的比例要适中，水温控制在80℃左右，这样既能烫熟部分面粉，使面团更加柔软，又能保留一部分生面粉的筋度，使面团不易破裂。

在包馅之前，手上和案板上都要抹上食用油，防止粘手和粘案板。

炸制过程中要用勺子不停翻动，确保油糕受热均匀，避免一面炸变色而另一面未熟。