冻过的鱼要怎么油炸好吃

要炸出好吃的冻鱼，可以遵循以下步骤：

解冻

不要用热水泡解冻，以免鱼肉变得松散无味。正确的方法是用冰盐水解冻。准备一盆冰水，加入两勺食盐和一小勺白醋，把冷冻小鱼放进去。这样能快速解冻，保持鱼肉的鲜嫩度，并且盐和醋的组合还能起到杀菌的作用。

腌制

将葱姜蒜拍碎后切丝，这样香味能更好地释放出来。

调料建议用盐、料酒、五香粉和一点点味精。料酒和五香粉的搭配是去腥神器。腌制半小时就够了，时间过长会破坏鱼肉的口感。

裹粉

裹粉时不要只用面粉或淀粉，建议面粉和淀粉按1:1的比例混合，这样炸出来的小鱼外酥里嫩，且不容易回软。

炸鱼

油温控制很关键。第一次下锅用6成热的油，慢慢炸至表面定型。炸的时候用筷子轻轻翻动，让每条小鱼都能均匀受热。等外表变成浅金色就可以捞出来了。

复炸一次，这次用8成热的油，只需要一分钟左右，炸到金黄色就可以出锅。这样可以使外皮更加酥脆，同时把鱼骨也炸得酥软，连骨带肉一起吃，营养全都吸收了。

通过以上步骤，你可以炸出既酥脆又美味的冻鱼。希望这些方法对你有所帮助!