油炸甜食表皮

油炸甜食的表皮要做得酥松可口，关键在于掌握好面团的制作、糖馅的处理以及炸制过程中的火候控制。下面是一种常见的炸油糕表皮的制作方法：

将小麦面粉150克放入碗中，加入1匙糖拌匀。

倒入180克沸水，边冲边搅拌，直到面糊光滑。

在手掌上抹少量油，将面糊揉成面团，使其表面光滑。

将老红糖或白砂糖适量准备好，并准备少量小麦面粉用于防粘。

将面糊分成若干个小剂子。

取一个小剂子，用手掌捏薄，包入糖馅，并在糖馅上撒少量小麦面粉，然后包成环形或条状。

锅中倒入足够的油，烧至筷子插入油中能浮起小泡泡时，转成文火。

将面剂轻轻放入油中，炸至两面金黄，捞出沥油。

将炸好的油糕放在厨房纸上，吸去多余的油分。

小贴士：

使用沸水可以确保面团的糯软口感，同时和面时会比较沾手，因此需要在手上抹油。