青椒圈炖鱼

青椒圈炖鱼是一道色香味俱全的佳肴，主要材料包括新鲜小黄鱼、青椒、小米椒、姜蒜、米酒、生抽、老抽、蚝油和食盐等。下面是制作这道菜的详细步骤：

处理鱼：

将小黄鱼去除内脏，清洗干净，如果鱼体较大，可在两侧切几刀，帮助入味。

准备配料：

青椒切圈、小米椒切段，姜蒜切丁备用。

煎鱼：

锅中热油，沿锅边撒点盐防止粘锅，放入沥干水分的小黄鱼，慢火煎至两面金黄。

炒香配料：

加入姜蒜、小米辣炒香，随后烹入半勺米酒，快速翻炒出香味。

调味炖煮：

加入足够的开水，水量刚好没过鱼身，加入2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、少许盐调味。

收汁：

如果喜欢辣味，可以加入一勺辣椒面。将鱼炖煮3~5分钟，汤汁收至浓稠，最后加入青椒圈煮至断生，即可出锅。

这道菜的烹饪技巧在于煎鱼时火候要掌握好，慢火煎至两面金黄，这样鱼肉会更加鲜嫩。同时，调味时要根据个人口味适量调整，以获得最佳口感。