老头鱼咋炖汤

炖老头鱼汤的步骤如下：

配料准备

老头鱼 1条（约500克）

豆腐 300克（根据个人口味选择是否使用冻豆腐）

葱 1根

姜 3片

蒜 1勺

红辣椒 1个（根据口味调整）

盐 适量

料酒 2勺

酱油 2勺

花椒 适量

大料 1颗

豆瓣酱 1勺

白醋 1勺

糖 适量

食用油 适量

鲜高汤（或鸡汤、清水）适量

白胡椒粉 适量

葱花 适量

初步处理

将老头鱼洗净，切块，放入沸水锅中，加盐和料酒焯一下去腥，然后捞出用冷水冲洗以洗掉漂浮的泡沫。