拌凉菜为什么要泼油

拌凉菜时泼油主要有以下几个原因：

增香：

热油能够激发食材的香气，使凉拌菜的味道更加浓郁。当热油浇在凉菜上时，瞬间释放出香料的香味，使菜肴更加诱人。

提味：

热油能够将调料的味道更好地渗透到食材中，使凉拌菜的味道层次更加丰富。同时，热油还能使菜肴表面油亮，增加其卖相。

增色：

某些油（如橄榄油、茶油）在加热后能呈现出红亮的光泽，使凉拌菜的色泽更加诱人。例如，红油辣椒在凉拌菜中能够使菜肴的色泽更加红亮，口感更加丰富。

减少摩擦：

在拌凉菜时，淋油可以减少菜肴与炒勺的摩擦，增加润滑，便于大翻勺，使菜不散不碎，保持菜形美观。

营养保留：

虽然拌凉菜需要使用热油，但这并不意味着所有营养都会流失。实际上，热油能更好地保留蔬菜中的营养成分，尤其是脂溶性维生素如维生素K和胡萝卜素，这些营养素需要油脂的帮助才能被人体吸收。

增加食欲：

香油的香气能够改善凉拌菜中青菜的青涩味儿，使菜肴更加美味可口，从而增加食欲。

综上所述，拌凉菜时泼油不仅能够提升菜肴的香味和口感，还能增加其色泽和营养价值，使凉拌菜更加美味和健康。