放醋的凉菜

原材料：白菜叶5000克，虾皮30克，盐8克，鸡精6克，香油5克，馓子40克，香菜碎10克。

做法：

1. 白菜叶洗净沥干，改刀成宽0.2厘米的丝，晾8小时至半干。

2. 取风干的白菜叶丝150克，加炸干的虾皮30克、盐8克、鸡精6克、香油5克拌匀入味，再加馓子40克、香菜碎10克拌匀即可装盘。

原材料：豇豆2000克，陈醋1000克，米醋200克，果醋50克，现切姜末350克，粤师傅一品鲜酱油200克，白糖40克，蚝油25克。

做法：

1. 碗内下陈醋、米醋、果醋调匀，加入姜末搅拌均匀后封上保鲜膜，入冷藏冰箱静置一夜，取出后捞去姜末，调入酱油、白糖、蚝油即成凉拌汁。

2. 豇豆烫至断生，捞出后迅速投入冰水，撕开荚衣改刀成段，存入保鲜冰箱，随用随取。

原材料：生花生米200克，米醋100毫升，白糖适量，盐1/2茶匙，蒜末2瓣，红辣椒1-2个，花椒少许，香菜适量。

做法：

1. 花生米清洗干净，沥干水分，煮约5分钟至熟透但仍稍带脆性，冲凉后沥干。

2. 调制醋汁：米醋和白糖搅拌至糖溶解，根据口味添加蒜末、红辣椒、花椒和香菜。

3. 将花生米倒入醋汁中，确保完全覆盖，放入冰箱中浸泡至少4小时。

原材料：净仔公鸡半只，青红小米椒节50克，姜末、蒜汁、葱花、盐、香醋、酱油、味精各适量。

做法：

1. 仔公鸡煮熟后斩成条装盘。

2. 调成醋椒味汁：青红小米椒节、姜末、蒜汁、香醋、酱油、盐、味精和煮鸡原汤纳碗拌匀，浇在鸡肉上，撒葱花。

原材料：黄喉400克，蕨菜120克，香菜末100克，姜米20克，鲜红椒圈15克，野山椒汁水200毫升，辣鲜露、香醋、盐、味精、藤椒油各适量。

做法：

1. 黄喉汆熟后捞出，蕨菜泡入味，捞出垫底。

2. 黄喉加辣鲜露、香醋、盐、味精拌匀，再加鲜红椒圈、香菜末和藤椒油拌匀装盘。

这些凉菜都巧妙地运用了醋的酸味，既开胃又美味，适合作为夜晚小聚时的下酒小菜。你可以根据自己的口味选择合适的菜品进行尝试。