猪肝要焯水吗

猪肝在烹饪前 需要焯水。焯水可以迅速去除其中的血水和杂质，同时保留其鲜嫩的口感。在焯水的过程中，还可以加入一些调料，如姜片、葱段、料酒等，以进一步去除腥味并增添风味。具体操作步骤如下：

准备猪肝：

将猪肝清洗干净，切成适当大小的片状或块状，确保颜色紫红，表面光滑有光泽。

浸泡去血水：

将切好的猪肝放入清水中浸泡10-15分钟，期间可更换1-2次清水，以去除更多的血水。

焯水去毒素：

锅中加水烧开，加入几片姜和1勺料酒，将猪肝放入沸水中焯水10-15秒，直到表面稍微变色后迅速捞出，冲掉表面浮沫。注意焯水时间不能过长，避免猪肝变老。

调味与炒制：

清理干净的猪肝可以进行炒制，根据个人口味调制料汁，如酱油、醋、糖、淀粉等，然后加入青椒、洋葱等配料，翻炒至熟即可。

尽管有方法提到可以通过浸泡去血水而不焯水，但焯水能更彻底地去除血沫和杂质，使炒出的猪肝更加鲜嫩和无腥味。因此，建议还是进行焯水处理。