山东老北京馒头怎么做的

山东老北京馒头的做法如下：

准备材料

普通面粉或中筋面粉500克

酵母粉5克

温水约200-250克

少许碱面（约2克，根据面粉量调整）

制作酵种

如果使用老面，先将老面撕成小块，放入温水中搅拌化开。

将化开的老面水分次加入面粉中，先搅拌成絮状，再揉成团。

盖上盖子，放在温暖的地方发酵至两倍大，内部充满蜂窝组织。

揉面

将发酵好的面团取出，加入少许碱面，使劲揉面，直到面团无面泡、光滑。

分次加入干面粉，继续揉面，直到面团光滑有弹性。

制作馒头胚

将面团揪成约100-120克的小剂子。