豆角有气泡

豆角在烹饪过程中出现气泡的原因主要有以下几点：

豆角含有毒素：

豆角中含有一定的毒素，如血凝素和皂素，这些毒素在豆角未完全煮熟的情况下可能对人体造成危害。在烹饪过程中，尤其是在用水炒的时候，豆角会因为内部气体的产生而冒气泡，但这并不是水开的表现，而是豆角本身在消化过程中产生的气体。

豆角未煮熟：

豆角在烹饪过程中必须完全煮熟，才能消除其中的毒素。如果豆角在烹饪过程中出现气泡，可能是因为它们还没有完全煮熟，内部仍有气体产生。

烹饪方法：

在炒豆角之前，可以先将豆角焯水，然后再进行炒制。这样可以确保豆角在炒制过程中不会因内部气体而产生过多的气泡，同时也有助于去除豆角中的一些杂质和农药残留。

小苏打的使用：

在炒豆角时，可以加入少量的小苏打，这样可以使豆角在炒制过程中迅速起泡，同时也有助于去除豆角的豆腥味，使炒出的豆角更加鲜嫩可口。

综上所述，豆角在烹饪过程中出现气泡是正常现象，但需要确保豆角已经完全煮熟，以避免食物中毒的风险。在炒制豆角时，可以采用焯水或加入小苏打的方法，以减少气泡的产生并确保食用安全。