茄子放水辣

在制作茄子时，如果希望茄子带有辣味，可以采取以下几种方法：

茄子切好后，可以放入清水中浸泡，这样可以防止氧化变色，同时吸收一些水分，使茄子在炒制过程中不容易吸油，口感更为清爽。

茄子的切法可以根据个人喜好，切成条状或者小块。切好后，稍微用盐水浸泡10分钟，可以去除部分茄子的苦味，同时增加一些底味。

将辣椒洗净，去掉蒂部后切成段。如果不喜欢太辣的味道，可以去掉辣椒的籽，只保留辣椒肉部分。辣椒段也不需要太小，一段一段的炒起来口感会更好。

在炒制茄子时，可以先将切好的干辣椒段炒香，然后加入蒜末和姜末，快速翻炒出香味，接着放入切好的茄子段，继续翻炒至茄子软烂，再加少量水，收汁出锅。

将茄子切成条状，用盐腌制10分钟，待茄子稍微出水后，用清水冲洗干净，备用。这样可以使茄子在炒制过程中更加入味。

在制作蒜蓉辣酱时，可以加入适量的辣椒酱或辣椒粉，增加菜肴的辣味。将蒜末用中小火慢慢炸至金黄色，然后加入辣椒，继续小火炒出香味。

通过以上方法，可以根据个人口味调整辣度，制作出既美味又健康的香辣茄子。