腌制脆洋姜
腌制脆洋姜的步骤如下：
选材与清洗
选择新鲜、表皮光滑、无损伤的洋姜。
将洋姜放入清水中浸泡几个小时，去除泥沙，然后清洗干净。
用刀削除破损、烂掉的部分和根须。
切片
将洋姜切成约两元硬币厚度的厚片，厚度要适中，以便保持脆爽口感。
初步腌制
将切好的洋姜放入容器中，加水没过洋姜，加入250克食盐，搅拌均匀，浸泡一个晚上。这样做的目的是泡掉洋姜的涩味，并让洋姜更白，色泽更好看。
准备腌料
准备好500克小米辣、500克大蒜、250克生姜，分别剁细或打细。
将小米辣、大蒜、生姜放入一个容器中，加入100克食盐、75克白糖，拌匀。
盖上保鲜膜，腌制一晚。